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    鮮魚選購


    鮮魚選購

    新鮮魚的眼澄清而透明,并很完整,向外稍有凸出,周圍無充血及發紅現象;不新鮮魚的眼睛多少有點塌陷,色澤灰暗,有時由于內部溢血而發紅;腐敗的魚眼球破裂,有的眼瞎癟。

    新鮮魚的鰓顏色鮮紅或粉紅,鰓蓋緊閉,粘液較少呈透明狀,無異味;若鰓的顏色呈灰色或褐色,為不新鮮魚;如鰓顏色呈灰白色,有粘液污物的,則為腐敗的魚。

    新鮮魚表皮上粘液較少,體表清潔;魚鱗緊密完整而有光亮;用手指壓一下松開,凹陷隨即復平;肛門周圍呈一圓坑形,硬實發白,肚腹不膨脹。新鮮度較低的魚,粘液量增多,透明度下降,魚背較軟,蒼白色,用手壓凹陷處不能立即復平,失去彈性;魚鱗松弛,層次不明顯且有脫片,沒有光澤;肛門也較突出,同時腸內充滿因細菌活動而產生的氣體并使肚腹膨脹,有臭味。

    新鮮魚的肋骨與脊骨處的魚肉組織很結實,不新鮮的魚,肉質松軟,用手拉之極易脫離脊骨與肋骨,肌肉有霉味或酸味。

    應特別注意的是:受工業廢水、生活污水污染嚴重的魚會出現變異,如頭大尾小,脊柱彎曲畸形,體表顏色異常,眼睛混濁無光或向外鼓出,鰓較粗糙等,有時還可聞到石油味等不正常的氣味,這樣的魚不可購買食用。凡已知是被毒死的魚,也不可購買食用。總之,吃魚最好吃活魚,如果買不到活魚,則應盡量挑選新鮮魚。

    掌握食品標簽與標識的正確識別方法,不僅能使我們了解所購食品的質量特性、安全特性、食用、飲用方法等,還能使我們通過查看標簽來鑒別偽劣食品,如果發現并證實其標簽的標識與實際品質不符,可以依法投訴并可獲得賠償。

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